鸡精和味精有什么不一样(鸡精和味精有什么区别？)

鸡精和味精有什么区别？

味精是调味而鸡精是提鲜的

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2016-08-24来源：网友分享作者：汤冰兰

其实很多人并不清楚鸡精和味精的区别，他们只知道鸡精和味精的味道不同，同时主观地认为鸡精以鸡肉为主要原料，所以有营养且完全安全，所以做菜的时候对味精唯恐避之而不及，但对鸡精却觉得放多少、什么时候放都可以。但其实，我们应该了解到的是，鸡精与味精并没有太大的区别。

1、鸡精中含40%的味精

虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”，但它并不像我们想像的那样，主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。它的主要成分其实就是味精(谷氨酸纳)和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。

鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效，而且它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁。至于鸡精中逼真的鸡肉味道，主要来自于鸡肉、鸡骨粉，它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓;淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状。

鸡精和味精哪个营养更高一些呢?事实上，味精主要是通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸纳，是氨基酸的一种，也是构成蛋白质的主要成分。鸡精的成分由于比味精复杂，所含的营养也更全面一些。除了谷氨酸纳以外，还含有多种维生素和矿物质。

味精能补充人体的氨基酸，有利于增进和维持大脑机能。因其具有很好的鲜味，故可增进人的食欲。味精有助于提高人体对食物的消化率。另外，味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。

鸡精从取料上是鸡肉与鸡蛋复合生产的，既有鸡的鲜味又有其香味;其化学成分是将核甘酸与谷氨酸钠复合，且鲜度上乘，实现了增鲜调味的二合一;鲜度与味精相比是味精的1.5～2倍，是营养成分更高的健康食品。鸡精还具有耐高温、不串味、食后不干等优点。这些都是其他调味品无法比拟的。不过，鸡精再有营养，也只是一种调味品，不能与鸡肉同日而语。调查发现市场上不同品牌的鸡精之间，蛋白质含量并不一样，这主要与它们的鸡肉粉或鸡骨粉含量有关。

很多人不敢吃味精，主要是担心它会产生一定的致癌物质。不过，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家认为，在普通情况下，味精是完全安全的，可以放心食用的，只是不要将它加热到120℃以上，否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠，产生致癌物质。由于鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠，因此它与味精的安全性是差不多的，同样应注意不要长时间高温加热。

此外，由于鸡精本身含有约百分之十几的盐分，所以炒菜和做汤时如果用了鸡精，用盐量一定要减少。鸡精里还含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，痛风患者应该少吃。

4、鸡精的使用量并没有一个明确的规定，通常都是根据自己的口味添加，所以，鸡精的用量多数情况下是不同的。而味精比较纯净，用量比较稳定。

5、味精是非常容易溶于水的，所以通常来讲，在烹饪时在起锅之前加入味精效果最佳，菜肴的味道也会更加的鲜美。这是因为，味精若在水溶液中长时间加热，会生成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠虽无害，但同样也没有鲜味。鸡精的用法就没那么多要求了，任何时间放到菜品中，效果都不错。

很多人总主观地认为，鸡精是鸡肉、鸡骨头提炼的精华，味精就是化学成分配的，所以经常会以为吃鸡精吃多少都没关系，但其实这是一种误解，鸡精吃多了也是危害健康的哦。

味精的主要成分是谷氨酸钠，是以淀粉、糖蜜等为原料提取生产谷氨酸，再经微生物发酵后，提纯精制而成。按照国家标准规定，味精产品分三大类，即普通味精、加盐味精和增鲜味精。普通味精的谷氨酸钠含量达99%。加盐味精和增鲜味精是在此基础上，再添加盐、增鲜剂。

虽然大部分鸡精都号称“真正上等鸡肉制成”，但其主要成分就是味精、盐及核苷酸。此外，还含有适量的糖，鸡肉粉、鸡骨粉、鸡骨头类提取物或其他肉类提取物，香辛料、鸡味香精，以及糊精和淀粉等。鸡精中谷氨酸钠占40%，味精中谷氨酸钠则超过80%。鸡精中添加了核苷酸这一助鲜、调味剂。它能与谷氨酸钠结合，使鸡精的鲜味更柔和，口感更丰满，香味更浓郁。可见，鸡精之所以鲜，仍然离不开味精的作用。

人们都知道吃盐多不利健康，却忽视了摄入谷氨酸钠过量，也可能由于钠摄入过多而导致高血压，还会限制人体对钙、镁、铜等矿物质的利用。

为了减少鸡精摄入，我们不妨从下面几点做起。第一，做肉菜或鸡蛋时不要加鸡精或味精。第二，若使用鸡精和味精，用盐量减少一半。第三，挑选纯度较高的普通味精，含盐量较少。另外，鸡精里的核苷酸，其代谢产物就是尿酸，痛风患者要少吃。

甚至有些无良商家直接就不采用传统的方法制造鸡精，而是在味精的基础上加入化学调料制成的，因为核苷酸也是可以带有鸡肉的鲜味的，从卫生角度讲，鸡精对人体是轻微有害的，在烹调时，如果加入过多鸡精，则会导致人体在短时间内摄取过量的谷氨酸钠，超过机体代谢能力，直接危害人体健康，重则引起食物中毒，甚至致癌。

并非所有的菜肴都适合加鸡精，炖煮、排骨等本身具有鲜味的食物时，加入鸡精会让食物走味，影响菜的味道。这时可以选用普通味精等调味品代替。还有一点需要注意的是，鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以有(心脏或者免疫系统疾病或皮肤病，肝病)患者做饭决不能放鸡精。

还有一些人群，一天食用鸡精过多，晚上休息会出现喉咙干疼，做梦等症状，严重的还会引起鼻塞、头痛等身体不适症状。此类人群应尽量少吃或不吃。

说起鸡精，相信厨娘们一定都不会陌生，做菜岂能少得了味精呢?有些人就表示，我家里没有鸡精，只有味精。那么问题来了，鸡精好还是味精好呢?妈网百科马上为大家来说说这方面的内容。

其实鸡精和味精都是调味品的一种，各有各的好处和坏处，没有谁好谁坏之分。在使用方法得当的情况下，二者都不会对人体产生有害的影响。而说到好处，从口感和营养上来说，鸡精可以说是略胜一筹。

味道：鸡精中不仅含有味精的主要成分，起到味精的作用，还含有多种其他物质，能够提升食物的鲜美度。

营养价值：鸡精中的成分比味精中的成分多，味精的成分相对来说比较单一。

不过，在烹饪食物的时候，如果过多的加入鸡精，是会影响到食物原有的口感的，因为鸡精中含有多种调味剂，可以说鸡精是成也这些调味剂，败也这些调味剂。

因此，我们在烹饪食物的时候，可以根据自己的需要来进行选择

鸡精具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料，而味精则主要是以谷氨酸为主的调料。那么鸡精可以代替味精吗?想知道答案的话，就要认真往下阅读了哦。

原则上来说，鸡精是可以用味精来代替的。要知道鸡精中有40%的成分来源于味精，并且，在用鸡精调味的时候，不仅起到了味精的作用，还起到为食物增鲜的作用哦。

不过要知道的是，鸡精中含有一定的盐分，在用它烹饪食物时，尽可能少的放盐或者是不放盐。并且，无论是使用鸡精还是使用味精，都不宜高温烹饪，容易产生致癌物质，尤其是味精。还需要注意，鸡精和味精都不宜食用过多，尤其是老年人和患有高血压、肾病、水肿的人。

味精的主要成分为谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质。当味精摄入过多时，这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状;有人还会出现焦躁、心慌意乱;部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。

另外，过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素，妨碍骨骼发育，对儿童的影响尤为显著。味精吃多了，常常会感到口渴，这是因为味精中含有钠，过多摄入可导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。

鸡精则是一种复合调味品，它的基本成分是含有在40%的味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成。味精是化学合成物质，不仅没什么营养，常吃还会对身体有害。鸡精则不同，是以鸡肉为主要原料做成的，不仅有营养，而且安全。

于是，我们常常能看到，有些人炒菜时对味精惟恐避之而不及，但对鸡精却觉得放多少、什么时候放都可以。味精与鸡精的区别：鸡精与味精并没有太大的区别.要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精，鲜味剂谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠。还有如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适当地使用和存放。

鸡精和味精有什么区别吗？

1、定义不同鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。味精化学成分为谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。2、成分不同鸡精其实是人工合成的一种复合调味剂，它的基本成分是在含有40％的味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成，更含有戚则多种氨基酸。味精的原材料是粮食，通过微生物发酵后提权而成的，其主要成分是谷氨酸钠。味精是一种纯天然食品，不是人工合成的，目前主要是以大米和玉米为原料，水解植物蛋白质经加工也可制得味精。3、味道不同鸡精除了可以增鲜之外，还有浓郁的鸡肉味道，做菜的时候加入鸡精味道也会更好吃一些，这也是如今好多人购买鸡精而不是味精的主要原因。味精纤岁具有给菜肴增鲜的作用，吃了之后会感觉菜肴非常的鲜美可口，尤其是对于肉类的食品，口感能提升不少。扩展资料：以下人群不适宜吃鸡精1、孕妇不宜吃味精鸡精味精的主要成分是谷氨酸钠，血液中的锌与之结合后从尿中排出。味精食入过多会消耗大量的锌，导致体内缺锌。锌是胎儿生长发育的重要微量元素。过多食用味精可能会引起胎儿缺陷。2、患有高血压的人不宜食用味精鸡精患有高血压毁仔睁的人如果食用味精过多，会使血压更高。所以，高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入。3、婴幼儿不宜食用味精鸡精谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。过多食用味精，会造成婴幼儿身体和智力发育缓慢，严重者会严重影响婴幼儿的智力痴呆!参考资料来源：百度百科-鸡精参考资料来源：百度百科-味精

炒什么菜放鸡精？味精？

炒蔬菜按照个人口味，可放鸡精，也可以不放。鸡精与味精虽然同属调味品，但放入的时间却不尽相同。味精质细挥发迅速，易在菜完全炒好将要出锅之时放入即可，而鸡精质较粗挥发较慢，故略早放入，如此才能融解得更充分。一般来说，若炒熟菜，则可与盐同时或略微晚一点儿放入，再翻炒一会儿；若炒生菜或炖菜则可在菜快熟时放入，随菜品炒、炖至出锅。

鸡精与味精的区别

味精鸡精要合理使用味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。但如果不遵守使用规则，不仅达不到理想的调味效果，甚至会产生副作用，所以在烹饪当中使用味精要注意：1.不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。3.在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味,使鲜味降低，甚至失去其鲜味。4.注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3：1或4：1范围内，即可达到圆润柔和的口味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解。5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。6.孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。所以，高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入。从卫生角度讲，鸡精对人体是无毒无害的，鸡精在烹饪过程中，对使用它的条件，较味精要宽松许多。鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用，尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制，其香气、滋味相互适应，令人食欲大开。但在烹调时，如果加入过多鸡精，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。鸡精在使用中也要注意以下几点：1.鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。2.鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入；3.鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知；4.鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。味精和鸡精，一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品，一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品，两者一般都可放心食用。但需掌握的原则是，都不要过量食用，因为大家在享受美味的同时，不能忽视健康。

糖，盐，味精最长能放多长时间？会坏吗？

食盐和食糖，国家不要求规定保质期，就是说是很不容易变质的。而且因为这两种东西都有较高的渗透压，一般认为在4%浓度的食盐会对微生物有一定的抑制作用。所以这两种东西不要担心过期。但需要注意的是，食糖储存在空气中，会吸收空气中的水份。而且螨虫一般会光临食糖，所以建议应该密闭保存，而且开始食用后，一年之后不宜食用。食盐开封后，也最好在18个月内食用完毕。至于味精，一般保质期在12--18个月

鸡精和味精有什么不同之处(味精和鸡精的功效一样吗)-参考网

1、味精和鸡精的区别各有什么作用。

1.味精是调味料的一种，主要成分是谷氨酸钠。

2.鸡精的主要成分是味精，还有一些核苷酸、盐、糖、鸡肉粉等多种调味料组成的复合调味品。

4.鸡精比味精更加鲜美，还能给人体提供一定的蛋白质、脂肪等营养。

总结：以上就是编辑：【辛中銘】整理原创关于《

鸡精和味精的区别 鸡精味精对身体有害吗_探秘志

导语：不管是鸡精还是味精都是生活中常见的调料，它们可以让食物变得更加美味，但是有人好奇两者的具体区别在哪些地方，下面就和探秘志一起了解下。

鸡精主要成分就是盐和味精，其他都是一些提取物了，虽然说鸡精中带着鸡实际上和鸡没任何关系，这是一种人工制作的调料，所谓的鸡实际上是鸡肉粉，它里面含有核苷酸成分吃着有些鸡肉的感觉，所以被叫做鸡精。

假如在做菜的时候加入鸡精调和味道，吃起来会更加可口一些。有人可能认为鸡精吃了对身体有害实际上没有太大的依据。

有人认为味精中带着毒性所以吃多了对身体不好，实际上是不对的。味精主要是在健康食材上提取出来的，然后加上一些食盐混合成的一种调料。味精不仅对身体没有伤害，同时还可以起到一定解毒作用。

1、原料不同

味精的主要原料是小麦、大豆等等含有大量蛋白质的原料制作而成的，主要成分就是谷氨酸钠。而鸡精实际上是味精的基础上制作的，也就是在谷氨酸钠基础上加入了鸡肉粉等等原料，鸡精当中有40%的部分就是味精。

味精主要是为了让菜肴更加鲜美一些，在中国使用比较广泛，而鸡精使用比较多，带着一些鸡肉的味道和味精不一样，让人们食欲更好。

味精当中没有直接的营养成分，但是可以让菜肴更加美味可口一些，让人们更好消化食物，其中的谷氨酸钠成分对于慢性肝炎、肝昏迷等等有着比较好的效果。

鸡精和味精一样，虽然味道不错但是营养不足，可能吃多了可能会有让人变胖的风险。

不管是鸡精还是味精都是安全的调味剂，不说对人有多大的好处，但是确实是没有伤害的。有人认为味精会致癌，实际上不用担心，只要不让味精加热到120℃以上它是百分百安全的，在凉拌三丝中也会加入味精大家大胆做起来吧。

【健康大PK】鸡精和味精，有什么不一样？

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今天我们继续和大家分享关于防风护心A计划的服务的内容，下面看看今天有哪些提问吧~

A计划问答01

鸡精和味精，有什么不一样？

问：星星照护的健康顾问们，你们好。我是你们的客户，有个问题一直想问，不知道什么时候能排到我？

想请问你们一下，我有高血压，在医生的建议下，现在吃饭里面的盐已经降下来了，那么味精要不要也相应减少呢？还有，我到底应该吃味精还是鸡精呢？ 

答：这位客户你好，您的问题提的特别好，因为这是很多人的一个健康知识盲点，不少人心里对此都有不小的疑惑，这次得好好跟您解答一下。

首先，我们先看看什么是味精？什么是鸡精？它们究竟是什么东西？又有什么不同呢？

味精，又称味素，是采用微生物发酵的方法，由粮食制成的一种现代调味品，主要成分为谷氨酸钠，谷氨酸钠是属于氨基酸的一种。味精进人体内会很快分解出谷氨酸，所以谷氨酸钠的生理作用和谷氨酸相同。谷氨酸是人体正常代谢物质，在人体代谢过程中有着重要的功能，如合**体所需的蛋白质，参与脑蛋白和碳水化合物的代谢，促进氧化过程，是脑组织代谢较活跃的成分，也是脑细胞能利用的氨基酸。但是，过多食用味精后，人体血液中的谷氨酸含量就会升高，会妨碍钙和镁的吸收，从而造成短期的头痛、心跳、恶心等症状，且对生殖系统也有不良影响。

要注意的是，如果在100℃以上的高温中使用味精，就会生成焦谷氨酸钠，对人体有一定的危害。

至于鸡精呢，鸡精其实并不像一些广告里宣传的那样来自鸡本身，因为它根本不是从鸡身上提取的，而是在味精的基础上加入化学调料制成的。鸡精里面含有核苷酸，由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。在鸡精的各种添加物中，有两样东西的量比较多，一是盐，一般鸡精里面盐的比例都是10%以上，部分鸡精含盐甚至达到40%；二是核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以患痛风者应适量减少对鸡精的摄入。

所以，总结起来，味精可以适量的吃，但是不要过量。不要在炒菜时加入味精，要等菜准备出锅时再添加，这样不但让饭菜味道更鲜美，而且能避免产生不利于人体健康的焦谷氨酸钠。而鸡精呢，则是加了各种添加物的味精，尤其是里面的盐分比较高。如果炒菜时不放盐，您相当于把菜里的盐降下来了，但是如果放点鸡精而不是味精的话，就等于把降下来的那部分盐又给补回去了。

既然您已经患有高血压，吃饭时想调味的话，建议少用鸡精，改用味精，因为吃盐太多的话，对高血压患者的健康是不太好的喔。

您在日常生活中还有其他健康疑问的话，欢迎和我们进行预约咨询，我们会尽力解答您的问题，帮您了解正确的健康知识，为您的健康保驾护航！

A计划问答02

问：小星星，你好，我有个问题，想问问你们怎么解决。

请问对这种情况，你们有什么能解决的方法吗？

答：这位客户，您好，非常高兴我们能帮到您~

A计划问答03

问：小星星，你好啊。

我父母用着你们的手表和带子和服务，有了你们的守护，我们做儿女的都安心了不少，谢谢你们。不过现在碰到这么一个问题，前两天老人家里搞大扫除，把两个人的带子拉乱了，现在分不清楚哪条是谁用了，请问你们这边能够查到并区分吗？

答：这位客户家属，您好！

平时如果担心卧姿监测带搞混了的话，建议您不妨在带子上做下标记，例如在头部贴一小张贴纸之类的以作区分，这样就不怕搞混了。

星星伴我行摄影图文展示啦~和小星星一起畅游美图吧！

1.去西班牙捡葡萄

20171227001深圳关女士

星星评语：

这个可以！不过为什么不直接卖葡萄酒呢？ 哦，葡萄酒就喝多了也不好呢~

2.这款手表界面好有趣呢

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猛地一看还挺像个小宇宙呢~希望您戴上它健康快乐每一天呦！

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如果圣诞老人知道小星星的A计划，会不会就不想回家了呢？

快来参赛吧！

（责编：刘玲 美编：祖妍博 校对：朱文轩）

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鸡精和味精的区别是什么啊？

味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。但如果不遵守使用规则，不仅达不到理想的调味效果，甚至会产生副作用，所以在烹饪当中使用味精要注意：1.不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。3.在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味,使鲜味降低，甚至失去其鲜味。4.注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3：1或4：1范围内，即可达到圆润柔和的口味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解。5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。6.孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。所以，高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入。从卫生角度讲，鸡精对人体是无毒无害的，鸡精在烹饪过程中，对使用它的条件，较味精要宽松许多。鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用，尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制，其香气、滋味相互适应，令人食欲大开。但在烹调时，如果加入过多鸡精，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。鸡精在使用中也要注意以下几点：1.鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。2.鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入；3.鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知；4.鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。味精和鸡精，一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品，一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品，两者一般都可放心食用。但需掌握的原则是，都不要过量食用，因为大家在享受美味的同时，不能忽视健康。