吃面用鸡精好还是味精好(煮面条需不需要放味精啊、急需答案、)

煮面条需不需要放味精啊、急需答案、

不需要放味精，可以提前放点咸盐。这样煮好的面条要有嚼头不粘连。

鸡精为什么比味精好？

实际上差不太多。鸡精、味精都是增强鲜味的产品，成分和用法虽有一定的差异，但鸡精中同样含有一定的味精，因此它与味精的安全性差不多，在实际生活中炒菜选择味精还是鸡精，要看每个人的口味要求。

一般来说，做汤时可用鸡精，炒菜时可用味精，当然，也都可以用鸡精代替。

鸡精和味精那一个好？

鸡精伐~但是有写东西加了鸡精或味精还不好吃些、如鸡蛋

炒面放鸡精好还是味精好?

味精则是一种通过发酵、水解和结晶等工艺制成的白色晶体，主要成分是谷氨酸钠，可以增强食物的鲜味，使味道更加鲜美，但不含营养成分。因此，炒面放鸡精好还是放味精好，需要根据个人口味和饮食偏好来选择。如果喜欢丰富的肉味，...

炒菜用鸡精好还是味精好？很多人都用错了…

人类总是很矛盾的生物，比如人都爱吃鲜美的食物，然而对于提鲜的味精和鸡精，大家却总是害怕，总感觉吃了对身体不好但是到底为什么不好，总是会说：某砖家说会致癌。但是事实到底如何呢？

1.

1.先来认识味精

味精是谷氨酸的一种钠盐，为有鲜味的物质，学名叫谷氨酸钠，亦称味素。此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。

图中红框标出的就是味精的主要成分「谷氨酸钠」，看到这种名字，某些人的想象力就化作了脱缰的野马：

很「化学」的名称+出现不过百年+工厂合成生产=不够绿色，也不够天然=有害健康。

 谷氨酸与其他氨基酸一样，可以构**体组织的蛋白质，钠也是我们身体需要的元素。

化学知识小贴士

谷氨酸钠：化学式为C5H8NNaO4，化学名α-氨基戊二酸一钠，是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐。谷氨酸钠是无色至白色棱柱状结晶或白色结晶性粉末，水溶液无色，具有强烈的肉类鲜味，略有甜味或咸味。

食用味精在正常范围内不会对健康有任何损害，但食用过多会使部分人出现头痛，面红，多汗，面部压迫或肿胀，口部或口周麻木、胃部烧灼感及胸痛等中毒症状，中毒以后可每天口服50毫克维生素B6缓解症状。

然而这个想法并不是对的。因为：

（1）毒性试验表明，味精对人是无毒无害的，世界卫生组织（WHO）也把味精归入最安全的类别。

（2）况且现在大部分味精是通过发酵法制取的，原料就是粮食淀粉（例如玉米、大米、小麦），这还不够「天然、绿色」么？

当然，前提你是适量吃一点味精（每天不超过2g），而不是拿它当饭吃，毕竟水喝多了还会中毒呢。

2.鸡精中含40%的味精

大部分鸡精的包装上都形象地画着一只肥鸡，或者写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”。

其实，它并不像我们想像的那样，主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品，它的主要成分就是味精(谷氨酸钠)和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，盐占到10%以上。

对，没错，所以鸡精主要成分还是味精，而且和鸡并没有半毛钱的关系。

所以，鸡精和味精的主要成分，并没有好坏之分。

2.

1.味精：

传说味精加热到120℃以上会产生焦谷氨酸钠，能致癌。

可惜这仍然纯属想象，因为焦谷氨酸钠并不会致癌，只是加热到这个程度之后，味精就会没有鲜味了，因此说明书上才会建议大家，要在出锅前的时候放味精。

如果非要说味精致癌，那盐也一样，高钠饮食可是会增加胃癌风险呢。

2.鸡精：

前面咱们反复说过，鸡精本质上就是「有鸡肉味的味精」，所以你再怎么加热，也不会产生「毒素」。

不过阿冬听说过一个调查：爱吃鸡精炒菜的人，的确比不吃鸡精的人身体差一点，但是并没有实在的依据。

至于原因，肯定是放了鸡精的菜和汤好吃一点，吃多了就容易胖，胖了就可能有乱七八糟的小毛病嘛。

所以，要怪不能怪鸡精，只能怪没管住嘴。好了，玩笑归玩笑，今天的大比拼结果是：

味精和鸡精差不多，适当吃都无害。

不过话说回来，味精和鸡精还是有一些健康风险，这个风险来自于钠。没错，就是你想象的那样，就是盐里的那个钠。

咱们中国人的饮食结构一直是盐多钠多，高钠饮食很容易导致高血压等健康问题。

那么必须再强调一句：味精鸡精无害，还是适当地吃比较好（最好是少吃一点）。

所以看完了今天的文章以后，你们千万不要见人就说：小七说了味精无害，可以随便当饭吃哦。

（来源丁香医生 版权属原作者 谨致谢意）

孕期吃味精好还是鸡精好呢？

您正处于怀孕期间，可以适当的吃味精的。建议您不要大量的吃，适当的在菜里放是没有问题的。

鸡精和味精有什么区别，吃了会有哪些影响？

味精是谷氨酸单钠，很纯粹的一种化合物，看起来就是白色的晶体，说明它是提纯过的。

鸡精是一种混合物，其中有味精、核苷酸钠盐（5’-肌苷酸钠和5’-鸟苷酸钠，能和味精起到增效作用而变得更鲜美）、有机酸钠盐、盐、糖、香辛料、蛋粉、鸡粉、淀粉或糊精、色素等。还可能含有蛋白水解物、酵母提取物、肉类香精之类配料。

所以，鸡精在味精基础上进行了升级改造的鲜味调味品。

味精直接加点水和盐，冲一碗汤，你会觉得味道怪怪的不自然。鸡精直接加点水，都不用加盐，你会觉得很好喝。

味精并不致癌。上世纪80年代已经给它平了反，认为它可以安全地在食物中使用。我国和世界各国也没有证据表明吃味精会增加癌症风险。

不过，近年来欧洲专家又讨论了味精限量的问题，拟将它的添加量设定为每公斤体重0.03克。那么一个60公斤体重的人每天可以吃1.8克的味精。

其实，对于家庭来说，这个量真的非常够了。没有人大勺大勺放味精的。但是，对于餐馆来说，这个限量其实还是有意义的。因为有些餐馆放味精的量是惊人的。他们不仅放味精，还放鸡精，放酱油，放各种鲜味调味酱，这里面都可能含有味精，加起来的味精总量就是相当惊人的，所以吃完了才会感觉到渴，身体不舒服。如果家里放一点点，是没有什么不安全问题的。

所谓味精加热之后有毒的说法也没有科学依据。

如果说对它有担心，一则是担心放了盐再加味精，会增加钠摄入量，对预防高血压是不利的。另外一个担心是有少量研究提示大量味精可能会降低胰岛素敏感性，还可能增加肥胖风险。但这些都是在大量摄入情况下才值得担心。

所以，在家里放味精或鸡精无需恐惧，只要少放点就行了。需要提示的是：

1 鸡精的钠含量大概是食盐的一半。所以要先加鸡精后加盐，加了鸡精就可以少放或不放盐了。

2 味精的钠含量大概是实验的三分之一。所以加味精的菜也要少加点盐。

3 很多鲜味酱油和调味酱里已经加了味精，所以不必重复使用。

4 放了味精或鸡精之后，人对咸味较淡的食物更容易适应。需要控制钠盐摄入的高血压患者，可以考虑加一半盐，然后加少量味精或鸡精来帮助调整口味。千万不要按平时加盐量，再加一份味精或鸡精了。

5 鸡精里含有核苷酸钠盐，属于嘌呤的来源，所以不适合痛风患者多用。

味精和鸡精，吃哪种比较好？

味精鸡精要合理使用味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。但如果不遵守使用规则，不仅达不到理想的调味效果，甚至会产生副作用，所以在烹饪当中使用味精要注意：1.不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。3.在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味,使鲜味降低，甚至失去其鲜味。4.注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3：1或4：1范围内，即可达到圆润柔和的口味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解。5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。6.孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。所以，高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入。从卫生角度讲，鸡精对人体是无毒无害的，鸡精在烹饪过程中，对使用它的条件，较味精要宽松许多。鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用，尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制，其香气、滋味相互适应，令人食欲大开。但在烹调时，如果加入过多鸡精，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。鸡精在使用中也要注意以下几点：1.鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。2.鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入；3.鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知；4.鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。味精和鸡精，一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品，一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品，两者一般都可放心食用。但需掌握的原则是，都不要过量食用，因为大家在享受美味的同时，不能忽视健康。

炒菜时，用鸡精好还是味精好？很多人都用错了…

在人人都讲究养生的今天，各种添加剂就像是“过街老鼠”，大家只要看见添加剂就认为是不好的。比如说烹调时经常会用到的鸡精和味精，多数人都认为它们是不健康的，真的是这样吗？

其实，生活中关于味精和鸡精，有太多说法，比如：

吃多了会致癌！？

味精是化学合成的，我改吃鸡精了。

味精的成分就是一种氨基酸，可以放心吃？

我家非常注意健康，做饭从来不加味精鸡精。

......

那么鸡精和味精到底有什么不同，哪一个更好呢？

壹

比成分

01

味精

图中红框标出的就是味精的主要成分「谷氨酸钠」。看到这一类名称，朋友们的想象力就化作了脱缰的野马：很「化学」的名称+出现不过百年 + 工厂合成生产 = 不够绿色，也不够天然 = 有害健康。然而，这个想法并没有道理。

美国FDA、美国医学协会、联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家组等权威部门的评审表示：味精在食品中的使用没有一定的限制，无需担心其安全性。

世界卫生组织（WHO）也把味精归入「最安全」的类别。

02

鸡精

看完配料表，大家肯定发现了，鸡精的主要成分是：味精。

除此之外，还会加入盐、核苷酸、糖和其他香料，所以说味道会比味精更丰富。一部分高品质的鸡精，会加入鸡肉粉或其他肉类提取物，但量的多少，就看厂家和价格了。

贰

比营养

01

味精

正常吃一点味精，完全是无毒无害的，但营养就谈不上了。毕竟味精是调料，即只是用它来调味的佐料，而不是主料。

02

鸡精

鸡精的配方虽然写得很长，但其实营养成分也很少，主要功能同样是调味。

如果在营养上硬要分个高下的话，可能鸡精比味精的营养成分多那么一点点吧。

叁

比危害

01

味精

传说谷氨酸钠（味精主要成分）加热到120℃以上时，可能产生焦谷氨酸钠。

这也就是传说中味精致癌的“罪魁祸首”。其实，焦谷氨酸钠并不致癌，只是会没有鲜味，这也就是为什么建议出锅之前再放味精的原因。

事实上味精中的谷氨酸钠，不构成对人体的危害。如果非要说味精致癌，那盐也一样，高钠饮食会增加患胃癌的风险。

02

鸡精

鸡精本质上就是「有鸡肉味的味精」，所以再怎么加热，也不会产生「毒素」。

有人说，爱吃鸡精炒菜的人，确实比不吃鸡精的人身体差一些。

至于原因，不是放了鸡精的菜和汤好吃一点，吃多了易发胖，会引起乱七八糟的小毛病；就是钠摄入过量了。

中国人的饮食结构一直是“盐多钠多”，高钠饮食很容易引发高血压等健康隐患。

总结以上可以说：在正常使用情况下，味精鸡精都无害。但关键在于控制好“量”，最好是少吃一点。如果平时做菜习惯放鸡精或味精，那么最好适当减少用盐量，以避免钠摄入过量。

炒肉菜

肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。

放醋的菜

酸味明显，醋加得比较多的菜肴不用加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不用放味精。

调料馅

许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。

温度只要超过100℃，味精就会发生变性，形成焦谷氨酸钠（无毒、不致癌），这样不但无形中加大了钠的摄入，而且鲜味也没吃到。

【提醒】在制作热菜时，同样要在菜肴即将离火时再加入味精。

甜的菜

在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能完美的释放出来。如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不建议添加味精。

有的家庭在做菜时，经常习惯放一点味精提鲜味，尤其是做汤的时候。不过要是家中有老人、小孩一同用餐的话，还需谨慎使用，至少不能过量。

儿童

如果儿童「食入过量味精」，可能会出现偏食，厌食，爱吃零食等坏习惯，会影响儿童体内正常的酸碱平衡，造成消化不良，影响健康成长。目前市场上有些儿童小零食，就是靠添加味精来吸引儿童“成瘾”的，也应引起家长高度重视。

老年人

老年人味觉功能减退，如果靠味精来刺激胃口，更容易造成对味精的依赖。另外，味精中含有相当数量的氯化钠，一些味精中食盐占了大部分。这样就造成了盐的大量摄入，成为高血压的诱发因素之一。

小编提醒：

心脑血管疾病高发的老年朋友

日常生活中不仅要限盐

也得限味精

以免摄入过多的钠影响病情

来源：芒果都市

编辑：周志博

版权归原作者所有如有侵权请联系我们

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