内扣毛利率是什么意思(什么是内扣毛利率？_360问答)

什么是内扣毛利率？_360问答

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都是成本核算的方法。一般来说，内扣法科学准确际；外加法操作简单。内扣毛利率的计算方法：内扣毛利率是销售毛利与销售价格之间的百分率。内扣毛来自利率(％)＝（销售毛利÷销售价格）×100％

净料价值比率怎么算，净料量怎么算出来的-华宇考试网

净料率是指食品原材料在初步加工后的可用部分的重量占加工前原材料总重量的比率，它是表达原材料利用程度的指标。

补充：进料率计算公式为：净料率=加工后可用原材料重量÷加工前原材料总重量×百分之100其实，在原材料品质一定，同时在加工方式和技术水平一定的条件下，食品原材料在加工前后的重量变化是有一定的规律可循的。

因为这个原因，净料率对成本的核算、食品原材料利用状况分析及其采购、库存数量等方面，都拥有着很大的实质上作用

1.利用已知的净料率，可以按照毛料的重量计算出净料的重量。其计算公式为：

2.利用净料率还可以按照净料的数量，计算出毛料的数量。其计算公式应为：

3.利用净料率还可以直接将毛料成本单位换算为净料成本单价，这个问题就方便了各自不同的主、配料成本的计算。其计算公式为：

熟制品的出品率：

计算公式：（净料数量÷原来的原料数量）×百分之100=出品率

如：

我们采购回来8斤生牛肉（肋条）为制作蒙古小牛肉，经过熟加工后，出品为4.8斤，既然如此那，我们完全就能够用4.8斤÷8斤=0.6，再×百分之100=百分之60。既然如此那，我们就了解了生牛肉（肋条）加工成熟后的出品率为百分之60。

其计算公式€为：净料率=净料重量/毛料重量×百分之100。

利用净料率可以直接按照毛料的重量，计算出净料的重量，其计算公式为；净料重量=毛料重量×净料率。利用净料率计算成本的重点在于净料率的准确性。

与净料率相对应的是损耗率，其实就是常说的毛料加工处理时所耗的重量与毛料的比率。

从上面这些文章内容公式中得知，毛料重量=净料重量+损耗重量。损耗率+净料率=100。

计算公式：

还有一部分原料是干货类的，例如：木耳、干鹿筋、干海参等干货原料，它们的出料率其实就是涨发率。如：木耳的涨发率是500%，干鹿筋涨发率是400%，干海参涨发率是6百分之50等等。

食品成本是决定菜肴价格的依据，食品成本核算的准确与否直接影响餐饮企业的经济效益。

餐饮企业使用的各自不同的原材料，有很多鲜活品种在烹制前要进行初步加工。在初步加工以前的食品原材料大多数情况下称为毛料，而经过屠宰、切割、拆卸、拣洗、涨发、初制等初步加工处理，使其成为可直接切配烹调原料则称为净料。原料经初步加工后，净料与毛料不仅仅是重量上有很大区别，而且，在价格、等级上的差异也很大。

为了方便计量，确定菜肴或点心的原料定额并定价，现在不少星级饭店和餐饮企业都采取净料成本来计算食品成本。

净料率是指食品原材料在初步加工后的可用部分的重量占加工前原材料总重量的比率，它是表达原材料利用程度的指标，其计算公式为：

净料率=加工后可用原材料重量÷加工前原材料总重量×百分之100

其实，在原材料品质一定，同时在加工方式和技术水平一定的条件下，食品原材料在加工前后的重量变化是有一定的规律可循的。因为这个原因，净料率对成本的核算、食品原材料利用状况分析及其采购、库存数量等方面，都拥有着很大的实质上作用。

净料成本的核算按照原料的详细情况有一料一档及一料多档之分。

一料一档是指毛料经初步加工处理后，只得到一种净料，没有可供作价利用的下脚料。一料一档的净料成本核算公式为：

假设毛料经初步加工处理后，除得到净料外，尚有能用到的下脚料，则在计算净料成本时，应先在毛料总值中减去下脚料的价值，其计算公式为：

净料成本=（毛料进价总值-下脚料价值）÷净料总重量

一料多档是指毛料经初步加工处理后得到一种以上的净料。为了正确计算各档净料的成本，应分别计算各档净料的单位价格。各档净料的单价可按照各自的质量，还有使用该净料的菜肴的规格第一决定其净料总值应占毛料总值的比例，然后进行计算。其计算公式为：

该档净料成本=（毛料进价总值-其它各档净料占毛料总值之和）÷该档净料总重量

因为食品原材料中大多数是农副产品，其地区性、季节性、时间性很强，因为这个原因，原材料的价格变化很大。每一次进货的原材料价格不一样，其净料成本也就可以出现变化。为不要进货价格的不一样而需逐项计算净料成本，餐饮企业可利用“成本系数”进行净料成本的调整。成本系数是指某种食品原材料经初步加工或切割、烹烧实验后所得净料的单位成本与毛料单位成本之比，用公式表示为：

成本系数的单位不是金额，而是一个计算系数，适用于某些食品原材料的市场价格上涨或下跌时重新计算净料成本，以调整菜肴定价。计算方式为：

1.单件产品调味品成本的核算

单件制作的产品的调味品成本也称很小一部分成本，餐饮企业中大多数单件烹制的热菜的调味品成本均属这种类型。在核算这种类型调味品成本时，第一应将各自不同的不一样的调味品的用量估算出来；然后按照其进货价格分别计算其金额；后逐步一个个相加就可以。其计算公式为：

单件产品调味品成本=单件产品耗用的调味品（1）的成本+单件产品耗用的调味品（2）的成本+……+单件产品耗用的调味品（n）的成本

平均调味品成本也称综合成本是指批量生产的菜或点心的单位调味品成本，餐饮企业中的点心类产品、卤制品等的调味品成本都属于这种类型。在核算这种类型调味品成本时，第一应象单件产品调味品成本核算那样计算出整批产品中各自不同的调味品的用量及其成本，因为批量产品的调味品使用量很大，因为这个原因调味品用量的统计应该做到尽可能全面，以准确核算调味品成本，同时也更能保证产品质量；然后用批量产品的总重量来除调味品总成本，就可以计算出每一单位产品的调味品成本，用公式表示为：

批量产品的平均调味品成本=批量产品耗用的调味品总成本÷批量产品总量

净料率是鲜活原料加工整理后面的净料重量与毛料重量当中的百分率。

涨发率是干货原料加工整理后面的净料重量与毛料重量当中的百分率。

销售毛利是在产品销售途中的附加的价值，由利润和税金构成。

销售(内扣)毛利率是销售毛利与销售价格当中的百分率。

成本(外加)毛利率是销售(内扣)毛利与产品成本当中的百分率。

(8)成本(外加)毛利率与销售(内扣)毛利率的相互换算

制*公司总成本=生产领用的材料成本+生产人员工资+制造费用。单位产品成本=总成本/完工产品数量。销售结转成本分录是，

借：主营业务成本，

贷：库存商品—某某*品。

计算公式：（净料数量÷原来的原料数量）×百分之100=出料率

净料价值比率怎么算？净料率是指食品原材料在初步加工后的可用部分的重量占加工前原材料总重量的比率，它是表达原材料利用程度的指标。补充：进料率计算公式为：净料率=加工后可用原材料重量÷加工前原材料总重量×百...

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招商运营管理须知：商业地产专业术语的含义和公式

引言

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整理：商业V见地

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【单选题】销售来自毛利率(内扣毛利率)计算销售的公式是()

售价=原料成本/（1-销售毛利率）

毛利率是什么

毛利率是毛利与销售收入（或营业收入）的百分比，其中毛利是收入和与收入相对应的营业成本之间的差额，用公式表示：毛利率=毛利/营业收入×100%=（主营业务收入-主营业务成本）/主营业务收入×100%。

某菜品所有原料成本为15元，内扣毛利率为概雨出40%，则该菜品售价为()元来自。A、20B、25C、20D、30

参考答案：B

厨房里的毛利怎么算？

用销售价格减去原料成本，就是菜肴的毛利。 另外，还有内扣毛利路跟成本毛利率。 内扣毛利率是毛利除以产品的销售价格 成本毛利绿是毛利除以产品成本 举例来说，大肠成品菜肴每份销售价格50元，需要原料400克，大肠的进价为每斤20元，初步处理后，净料率为80%，每斤处理完刚好剩下400克。

用销售价格50元减去成本20元，30元就是这个菜的毛利。

用30元除以销售价格50元，得到的60%，就是这个菜肴的内扣毛利率 用30元除以产品成本20元，得到的150%，就是这个菜肴的成本毛利率 如果需要细致计算的话，不仅要去除主要原料的成本，还涉及到配料成本，调味品成本，燃气成品，工具的日常损耗等等很多细节。

销售毛利率(内扣不胡商盟次怕础报急声毛利率)计算销售的公式是()

C

饭店毛利怎么算？

用销售价格减去原料成本，就是菜肴的毛利。另外，还有内扣毛利路跟成本毛利率。内扣毛利率是毛利除以产品的销售价格成本毛利绿是毛利除以产品成本举例来说，大肠成品菜肴每份销售价格50元，需要原料400克，大肠的进价为每斤20元，初步处理后，净料率为80%，每斤处理完刚好剩下400克。用销售价格50元减去成本20元，30元就是这个菜的毛利。用30元除以销售价格50元，得到的60%，就是这个菜肴的内扣毛利率用30元除以产品成本20元，得到的150%，就是这个菜肴的成本毛利率如果需要细致计算的话，不仅要去除主要原料的成本，还涉及到配料成本，调味品成本，燃气成品，工具的日常损耗等等很多细节。

松子鱼仁的成本是15元,企业确定该菜的内扣毛利率是60%,求该菜的售价

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