珐琅锅为什么这么重(家常菜怎么做味道好)

时间:2024-01-11 18:20:13 | 分类: 基金百科 | 作者:admin| 点击: 59次

家常菜怎么做味道好

辣味茄子入菜荤素皆宜，可以红烧、油炸、炖煮、腌制、干制或做成茄盒等，常食茄子有健脾、降血压和防止动脉硬化之效。辣味茄子是一道素菜，烹调方法很简单，但茄子要切成花刀，烹煮时才轻易吸收辣味，茄子的切法是：先将茄子切成长段，再切8次花刀，以茄子相连不断为宜。烹制材料(三人份)材料：茄子(2根，530克)、青椒(1只)、红椒(1只)、蒜(6瓣)酱汁：料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、香醋(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)调料：油(5汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、香油(1/3汤匙)1：茄子去蒂洗净，切成7厘米长的段，在茄子旁放1根竹筷，每段各切8刀，至刀碰到筷子.2：青红辣椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；蒜头拍扁去衣。3：取一空碗，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、1/2汤匙香醋、1/2汤匙生粉和3汤匙清水，调匀成酱汁。4：烧热5汤匙油，爆香蒜粒和青红椒块，倒入茄子段爆炒至茄皮变色，注入1碗清水加盖大火煮沸，改中小火煮15分钟至茄子变软。5：往锅内淋入酱汁，加入2汤匙郫县豆瓣酱和1/3汤匙香油炒匀入味。6：再煮2分钟，待茄子的汤汁呈浓稠状时，便可起锅。厨神贴士1、给茄子切花刀，一不小心就会切断茄子，可以在茄子旁放1根竹筷，切至刀尖碰到筷子便停，这样切出来的茄子就不轻易断掉。2、茄子段下锅后，要大火爆炒几分钟，待茄子皮变色，茄身稍微变软，才倒入清水焖煮至熟透。3、由于茄子段只有底部相连，翻炒要用铲子从锅底向上轻铲，以免用力过度让茄子段断开，影响成菜的外观。4、茄子段煮至软滑熟透后，倒入酱汁和调料时，很轻易入味，假如茄子没煮透就调味，茄子就不轻易吸味。5、常食茄子有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和坏血病等症状，但茄子性凉，脾胃虚寒者不宜多食。麻婆土豆烹制材料(三人份)材料：猪绞肉(258克)、土豆(4只)、蒜(3瓣)、葱(1根)调料：油(4汤匙)、甜面酱(1汤匙)、豆瓣酱(2汤匙)、花椒粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)1土豆去皮洗净，放入沸水中以中火煮15分钟左右，捞起过冷河，沥干水待用。2土豆切成滚刀块，蒜头剁成末，葱切成葱花。3烧热4汤匙油，爆香蒜末，放入猪绞肉炒散，拌炒至肉末变色。4加入1汤匙甜面酱、2汤匙豆瓣酱、1/2汤匙花椒粉、1/8汤匙白胡椒粉、1汤匙米酒、1/3汤匙鸡粉、1汤匙酱油和1/3汤匙白糖炒匀入味。5倒入土豆块，与锅内食材一同拌炒均匀，注入1碗清水搅匀煮沸，加盖改小火焖煮10分钟。6煮至汤汁浓稠，土豆烂熟入味后，洒入葱花炒匀，即可出锅。厨神贴士1、宜选半肥瘦的猪绞肉，土豆会吸收猪绞肉的油脂，使之口感更加香软粉滑。2、郫县豆瓣酱咸辣味很重，不能再放盐调味，否则会过咸发苦；另外甜面酱、豆瓣酱的量勿放太多，应边调味边试味。3、土豆用清水煮的时间勿太长，煮至中间稍微夹生便可，煮太熟的土豆质地较软烂，烧制时会变成粉碎状。4、土豆煮好后，应过一下冷河让其冷却，土豆尽量切成大块，以免烹煮时碎烂不美观。5、土豆的含水量较高，含有膳食纤维，纤维质地柔软，食后能产生饱腹感，又不会刺激肠胃，适合患胃溃疡或肠炎者食用。虽然土豆的热量不高，但它的淀粉含量较高，吃多还是轻易发胖。虎皮青椒做虎皮青椒要选好原料，个人认为，肉厚的大角椒较好，小灯笼椒、羊角椒也是可以的，这略与个人喜好相关，总的来说它只有青椒这个界定。那么，这里就以本人的做法为例，选大角椒，可去芯也可以不去芯，架原始的铸铁锅一口，烧至微红，将青椒投入，边炒边抓机会按按辣椒，以便铁锅有机会烧煳青椒的皮……如此炒到青椒灼痕累累遍体鳞伤之际，青椒起锅，将锅清洗重新架好，淋入茶油或豆油，俗话说，一猪二茶，三豆四麻，猪油完了，如今没有人吃了，因此油界重新排位：一茶二豆，二麻四菜。油烧沸，将青椒再投入，放阳江豆豉，或贵州老干妈豆豉及郫县豆瓣酱，也可以放武汉晒制、广州致美斋生抽酱油等翻炒片刻。若是喜欢麻辣的朋友，可投花椒数粒，可以放许多蒜瓣，当然也可以放一些干红辣椒，以增加虎皮青椒的辣度。

珐琅锅太难用了？

如果光看颜值的话，应该没有任何一口锅比得过珐琅锅，你喜欢什么颜色的锅子珐琅锅都可以满足你。

而只有真正用过珐琅锅的人，才知道它的缺点：

1.太重

普通珐琅锅的重量是3公斤，稍微重一点的甚至可以达到5公斤，所以说珐琅锅对女生不太友好。

2.不方便清洁

珐琅锅不能用钢丝球硬度高的百洁布清洗，最好也不要用洗洁精清洗，用小苏打清洗是最好的。

让我们谈谈珐琅锅：选国产还是大牌？珐琅锅比普通锅好哪里！

现在爱好烹饪的人也是越来越多，琳琅满目的厨具也是让人挑花了眼。但是，对于那种特别喜爱肉食及炖汤的家庭来说，必不可少的就是拥有一口质量上乘、外观靓丽的珐琅锅。那么，大家知道珐琅锅的优缺点吗？珐琅锅比普通锅又好在哪里吗？下面就让我们一起来看看珐琅锅的相关信息吧！

珐琅锅简介

珐琅锅，又名珐琅涂层铸铁锅。珐琅即搪瓷也叫珐琅瓷，是涂烧在金属底坯表面上的无机玻璃瓷釉。主要由高强度石英和长石等组成的硅酸盐矿物质，对人体无任何毒副作用。在金属表面进行瓷釉搪可以防止金属生锈，使金属在受热时不至于在表面形成氧化层，并且能抵抗各种液体的侵蚀，所以在使用珐琅锅烹煮食物的过程中，不会因为高温而产生有害溶出物，而且抗酸碱能力好，不会和食物起化学反应。

铸铁锅是由铁和碳组成，天然的铸铁材料比一般金属材料要重，是公认的最优质的锅具材料，具有导热快而均匀、保温好的优点。而珐琅锅就是天然铸铁材料与高品位优质珐琅的完美结合。

珐琅锅特点

1、导热快，受热均匀，保温性能好。珐琅锅虽然预热要比普通锅慢，但预热完成后它能保持一个稳定的热度，并用很小的火就能维持住这种状态。关掉火之后，锅体也能保温很长时间。

2、锅体厚重，密封性好。珐琅锅锅壁平均厚度达3.7mm，锅底为0.5mm。也是因为这一点，烹饪食物时产生的蒸汽能更好地在锅内循环并锁住，水沸腾时温度可以超过100℃，而高压锅第一档的温度也就是108℃左右。所以可以把它看成一个微型高压锅。

3、烹调的食物美味又营养。珐琅锅特别适合长时间炖煮菜肴，营养又入味。也可以煎炸，甚至还能放在烤箱里使用，烹饪烧烤、盐焗等各式中西菜肴。独特的循环烹饪，能够保持肉质鲜美，食材原汁原味。

在小编眼里，要论高颜值的锅具，那非珐琅锅莫属了。珐琅锅早就成为欧美厨房的标配，现在不论是国内火爆的美食节目，还是影视剧里，都能看到珐琅锅的身影。珐琅锅除了它的高颜值之外，功能更是好用到许多人成为它的“自来水”。

我们常见的珐琅锅是珐琅铸铁锅，炖煮、烤焖、煲饭熬粥都可以轻松驾驭。今天小编为大家带来了两款，高颜值、超实用，拥有一身Tiffany蓝的珐琅炒锅、珐琅铸铁压力锅。

达令家珐琅铸铁压力锅

（1）颜值与功能并存

达令家珐琅铸铁压力锅与不粘炒锅锅外壁为同种材质，使用日本食品级Tomatec（多玛得）进口珐琅瓷釉。锅外壁为三层彩色珐琅喷涂，色泽细腻饱满、保护锅身不易生锈、耐腐蚀、耐高温。

锅内壁为二层灰色珐琅喷涂（珐琅基釉+珐琅面釉），精细喷涂工艺，表面形成保护膜。

（2）烹煮美食轻而易举

由于经熔炼后珐琅材质表面无毛细孔，可耐受高浓度酸碱，不会和食物发生氧化反应，食物长时间储存或反复加热后，也能保留原来的鲜味。珐琅的内壁无法吸收食物的味道，烹饪后锅内不会残留余味，简单清洗后就能制作下一道美食，也不会串味。

（3）人性化细节设计

达令家珐琅铸铁压力锅超坚固3mm加厚设计，适合各种炉具，节能保温性能好，能够给你带来良好的烹饪效果。全新单手开合设计，90°旋转盖钮即可开盖，上盖采用食用级不锈钢制作，可拆洗食品级密封硅胶圈，超人性化设计，清洗更方便。

无缝隙镀铬边缘，能够使锅体在倾倒食物时防止滴溅并保持清洁卫生，清洗自如，可以一抹到底。可调节压力阀设计，使用时可降低烹饪时间，节省能源。折叠手柄采用食品级胶木材质，轻轻一按自动合并。

（4）安全防护措施到位

双钳锅盖锁扣，充分保证密封安全。

手动排气阀，可根据锅内压力状态进行排气。

自动安全阀，烹饪过程中检测内部压力，锅内气压达到一定值时，安全阀会上升至锅盖表面，表示锅内压力较大，可转小火慢炖，落回原位后关火即可。

应急安全窗，排气阀和安全阀无法正常排气时，硅胶圈会自动无损弹出，安全窗可释放压力排气，完全避免炸锅风险。

（5）规格及使用注意事项

达令家珐琅铸铁压力锅规格为5L，足以满足一家人的日常所需，净重4kg。收到货后，使用之前可在锅身锅沿处稍微涂抹一些食用油，方便初次开合；一般高频率正确使用，密封圈是1-2年更换一次，低频率使用是3年。

达令家珐琅不粘炒锅

（1）锅具与艺术的结合

达令家珐琅不粘炒锅，采用日本食品级Tomatec（多玛得）进口珐琅瓷釉。经过1200°高温烧结成彩色花纹，12道工序抛光打造，三层精细喷涂，将收藏品与锅具完美结合烧制出流光溢彩的珐琅炒锅。珐琅紧锁表面，锅体柔和光亮，在防锈的同时，满足你任意刷洗的需求。

珐琅是一种涂料，又称景泰蓝，俗称搪瓷（tangci）。珐琅安全无毒耐高温，而且耐磨绝缘硬度高，华丽的外表和耐侵蚀性能兼具。

达令家珐琅不粘炒锅采用食品级钻石不粘涂层，表面不沾水和油质，耐腐蚀、耐高低温、耐磨损，优于普通涂层3倍。特制钢网蜂窝纹理设计，提升物理不粘，减少油烟侵袭。

（4）规格及使用注意事项

达令家珐琅不粘炒锅尺寸为30cm，使用时请勿使用金属铲具，请勿用硬物敲击，首次使用时，可用含有中性清洁剂的温水擦洗。烹饪过程中，避免锅体干烧，而破坏不粘涂层，不使用时，请将锅具擦干水渍后存放。

享美食，爱烹饪

珐琅锅外观时尚，可以直接当成餐盘搬上桌；珐琅锅保温效果好，只需要小火既可以维持锅内温度，节省能源；用珐琅锅炖汤（鸡，排骨，猪蹄等），特别的烂，也很入味；清洗比一般的锅方便很多。

当您看了达令家珐琅不粘炒锅和珐琅铸铁压力锅这两款高颜值厨房锅具，有没有让您的烹饪热情高涨起来？11月14日10点，这两款高颜值锅将在达令家超值精选商品上线，快找分享这篇文章给您的朋友预定吧！

你不知道的珐琅锅居然有这么多干货！

珐琅锅察根甲做能齐企存是不是越重越好？

有人觉得珐琅铸铁锅越厚越好，因为厚储热性能就更好，其实不是，铸铁这种材质硬度高、脆性大、延展性低，做厚容易、做薄却不易，我们担心锅壁薄，它的储热性能差。高中低三个价位的12只珐琅铸铁锅，检测它们的导热性能和储热性能的差异，结果发现根本没有明显的差异，所以没有必要买太贵的珐琅铸铁锅。

“珐琅锅”走红的背后

工欲善其事，必先利其器。厨具，在厨房中扮演着不可或缺的角色。

也正是因为厨具的重要性不言而喻，所以不管厨艺是否精湛，都会置办一些“称手”的厨具，比如使用最为频繁的“锅具”。放眼望去，市场上的锅具实在是太多了！铁锅、不粘锅、蒸锅、电火锅、压力锅……

不过在众多锅具之中，如果要问哪一种近几年比较火，毫无疑问，是被称为锅中“爱马仕”的“神器”——珐琅锅。

珐琅锅，我第一次知道它，还是在大约7年前，那个时候流行代购，而很多人使用的珐琅锅也都是远洋飘过来的，所以价格出奇的贵。印象中都是上千元一个。如今这么多年过去，虽然它已经逐渐成为很多家庭的标配，但是价格依旧保持在数百元到上千元不等。

那么，话说回来，这“珐琅锅”到底有什么“本事”，能够在定价这么高的情况下还“圈粉无数”？

珐琅锅，其实全名叫“珐琅铸铁锅”，单纯从这个名字，就能够看得出来，它其实是由“珐琅”和“铸铁锅”两种材质组成的。铸铁锅相信大家比较熟悉了，它因为导热均匀，所以一直是很多家庭的首选炒锅。

那么“珐琅”是什么呢？虽然乍一听这个词汇比较新颖。实际上，它就是上世纪六七十年代红极一时的“搪瓷”。严格意义上说，珐琅和搪瓷并没有本质上的区别，指的都是将无机玻璃质材料通过熔融凝聚于金属上的一种复合材料。

看看周围的美食达人们、美食博主们，当然也包括大多数的家庭，几乎家家户户都有这么一口珐琅锅。随着市场的发展和珐琅锅的一点点渗透，显然它已经成为了厨房中必不可少的一份子。

1、颜值比较高

尽管每个人的审美不同，但是“好的东西，搁在谁眼里都会发光的”。所以当第一眼看到珐琅锅后，很多人就按捺不住想入手，毕竟它的颜值真的是太高了！

说珐琅锅保温效果好，绝不是一句空话。而这一个优点，完全是“铸铁”在起作用的。因为铸铁的储热好，所以保温自然很出色。再加上它的密封性堪称炖锅界的“天花板”，所以更是让锅内的热量进一步减少损耗。

我们都知道，普通的炖锅（如砂锅）在使用过程中不可避免会跑掉一些水蒸气。而珐琅锅除了密封性好之外，在它的锅盖上，还设计了“集水钉”（就是那一个个的小圆点）。它的作用可大了，当水蒸气贴附在锅盖上时，集水钉的作用就是让水汽凝结成水珠再次回到锅内。

同样是因为珐琅锅的铸铁材质以及它的密封性设计、集水钉设计，使得它能够依靠很小的火力，来保持食材所需的温度。从某种意义上来说，使用珐琅锅炖煮，相对比较节省燃气。

与普通的砂锅不同，珐琅锅不仅可以自由炖煮，同时也可以当炒锅使用。在美食界，还流传着珐琅锅的一种说法，即“7分炖煮3分炒”。虽然用它当炒锅使用体验不是很好，但至少有这么一个多功能的特点。

虽然珐琅锅有上面这些优点，但是也有不少人，当买回家体验后发现自己交了“智商税”。以我多年的使用体验来看，在具体使用过程中，珐琅锅确实也暴露出一些缺点。

1、太重

“用了一次，不会再用了！太沉了”，相信有很多人，特别是女生们，使用后的第一个感受，不是珐琅锅有多好用，而是它的重量真是太沉了。单纯一个锅盖就挺重的，何况一整个锅呢？尤其是在刷锅的时候，甚至有想扔掉的冲动……o(╥﹏╥)o

因为珐琅锅储热性能好，所以一旦温度上来，短时间内热量很难散去。所以在端取的时候，明显感觉到烫。这个时候就不得不使用隔热手套。虽然烫手并不是珐琅锅独有的特点，但是必须要承认的是，有很多新手第一次使用都有被烫到的经历。

使用过珐琅锅，就知道它其实并不容易清洁。不仅不适合用各种各样的洗洁精，而且也不能用钢丝球等硬度比较高的百洁布。除此之外，珐琅锅也需要定期保养。每次刷的时候，必须要等到冷却后再刷，不然会缩短珐琅层的寿命。即使刷完了，也不能立即盖上盖子，而是要保持锅体内的空气流通。

另外一点就是珐琅锅当炒锅使用时，体验确实比较差。所以很多人买来珐琅锅专门炖汤使用。（当炒锅使用，锅底更难清洁~）

也正是因为上面这几个缺点，所以让很多人认为珐琅锅根本不值得投入。实际上在我看来，珐琅锅是否实用，要根据自己的生活习惯来判断。

如果能够接受它的缺点，那就完全可以入手。毕竟它的优点确实比较突出。倘若难以忍受它“重、难清洁”等一些缺点，那就选择断舍离。

来自：懒懒一笑>《珐琅锅菜》

臭豆腐是用什麽做的？

臭豆腐是以块豆腐为原料，用宣纸包裹好后，置放于坛子内，然后加入盐，再将坛子严格的密封起来，至于太阳下暴晒，约20日左右开封即可食用。现在都使用一般的豆腐，浇上调制好的臭豆腐汁，冒充。你可以买一瓶北京王致和的罐装臭豆腐，可以用香油伴着吃，也可以油炸着吃，那样才是正宗的味道

铸琅锅怎么样？

一、铸铁珐琅锅的优点有哪些

优点：

1、导热快受热均匀

珐琅锅虽然预热要比普通锅慢，但它在预热完成后能保持稳定的热度，即使用小火也能快速烹饪好食材，总体计算起来比普通锅烹煮时间要缩短不少。再者，它受热均匀，基本不产生油烟，也不产生焦糊。由于温度容易控制，口感一致性、生熟均匀，都能得到保证。

2、一锅多用颜值超高

珐琅锅像一位拥有魔法的小仙女，既可以上明火，用在燃气灶上，又可以进烤箱，还能用在电磁炉和电陶炉上。

在这个颜即正义的世界，饱和度极高的彩色珐琅锅轻易就上了胖友们的厨具清单。珐琅锅作为锅具中的颜值担当，往厨房里随便一摆，就是一道风景。

由于珐琅锅的颜值属于360°无死角的女神级别，不管怎么拍照都高大上，po图到朋友圈能帮泥萌挣足面子哦。

3、密封性好保温性佳

珐琅锅锅壁平均厚度达3.7mm，锅底达0.5mm。也是因为这一点，烹饪食物时产生的蒸汽能更好地在锅内循环并锁住。

最赞的是，珐琅锅的锅盖上都有一个花洒设计(锅盖内侧凸起的小点)，可以让水蒸气更加均匀地滴落在锅内，不但能留住食材的原汁，还能借助食材本身的水分进行烹饪。

二、珐琅锅的缺点有哪些

铸铁珐琅锅的缺点并不多，但也并非完全没有，它比普通的锅要重，锅盖盖上之后会非常紧，听不到锅里的一点动静，即使是在煮菜也是如此，所以对于火候的判断也不是很方便。

可见，珐琅锅有着导热快受热均匀、一锅多用颜值超高、密封性好保温性佳的优点，又有着重量比一般锅具要重切不好控制火候，建议人们在购买之前一定要了解清楚。

珐琅彩铸铁锅优缺点？

优点

　　1、导热、保温效果佳

　　珐琅锅内部为金属材质，导热效果不输给铸铁锅，拥有优越的保温、保冷特性，且比起铸铁锅轻巧许多，大大减轻主妇们手部的负担。导热效果相当好的珐琅锅，加热后手把的部分也会相当烫手，记得要用隔热套拿取。

　　2、适用于各种食材

　　表面的玻璃涂层不会和食材产生化学变化，能够完整保存食材原味，且拥有优良的抗酸、抗碱和抗菌性，适用于各种食材。加上表层不容易沾附味道，不会有气味残留的问题，在清洁上相当方便。铸铁锅的优势珐琅锅几乎都具备了，且没有生锈的问题，不需要特别保养，铸铁锅不适合料理的酸性、腌渍料理也可改用珐琅锅，使它成为近期最热门的锅具。

　　缺点

　　珐琅锅最大的缺点就是特别的重，所以对于臂力小的女生来说有点压力，而且珐琅锅的盖子也比较重，在盖上锅之后会非常紧，听不到锅里的一点动静，即使是在煮菜也是如此，所以对于火候的判断也不是很方便，需要经常揭开锅查看，所以需要长期使用才能有控制火候的经验与心得。

珐琅锅又重又烫真的好用吗？

珐琅锅之所以又重又烫，是因为是生铁铸造的，外面用珐琅涂层包住，烹饪时，铁元素会随热渗出，而且食物原汁原味。